4 Portionen
Aubergine waschen, abtropfen lassen, Stielansatz abschneiden und in etwa 1/2 cm große Würfel schneiden. Würfel leicht salzen, etwa 10 Minuten ziehen lassen und dann mit Küchenpapier trockentupfen. Zwiebeln und Knoblauch abziehen. Zwiebeln klein würfeln und Knoblauch fein hacken. Tomaten waschen, abtropfen lassen, vierteln und den Stielansatz entfernen. Viertel entkernen und das Fruchtfleisch klein würfeln. Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln, Knoblauch und Auberginenwürfel darin glasig anbraten. Zucker und Tomatenmark untermischen und alles bei schwacher Hitze 2 Minuten weiterbraten. Brühe angießen und alles noch 10 Minuten köcheln lassen.
In der Zwischenzeit die Nudeln nach Packungsanleitung bissfest garen. Zuletzt Tomatenwürfel und Crème fraîche unter das Auberginengemüse geben und mit Salz, Zucker und Cayennepfeffer pikant abschmecken. Penne mit Gemüse-Sugo und Basilikumblättchen anrichten, mit Parmesan bestreuen und sofort servieren.
Kategorie: Nudeln