Gefüllte Putenröllchen mit Spinatsalat

4 Portionen

Zutaten

500 g frischer Blattspinat
1 Schalotte
2 EL Walnussöl
Salz
30 g gemahlene Mandeln
75 g Crème fraîche
4 dünne Putenschnitzel (je ca. 100g)
grüner Pfeffer
4 Holz- oder Rouladenspießchen
Salat:
2 Frühlingszwiebeln
2 Strauchtomaten
2 EL Walnuss-Essig
Salz
grüner Pfeffer
2 EL gemischte Kräuter, fein gehackt
2 EL Walnussöl

Zubereitung

Spinat verlesen, waschen und gut abtropfen lassen. Schalotte abziehen, fein würfeln. 1 EL des Walnussöls in einem Topf erhitzen, Schalottenwürfel und die Hälfte des Spinates zugeben, alles etwas salzen und kurz andünsten. Mandeln und 1 EL der Crème fraîche unterrühren und von der Kochstelle nehmen. Putenschnitzel waschen, trockentupfen, salzen, pfeffern und die Spinatmasse darauf verteilen. Schnitzel aufrollen und mit Spießchen gut verschließen. Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen, Putenschnitzel rundherum darin anbraten und zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten garen.

Für den Salat Zwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Tomaten waschen, abtropfen lassen, vierteln und den Stielansatz entfernen. Essig, Salz, Pfeffer und Kräuter gut vermischen, dann Öl unterrühren. Dressing mit Zwiebeln, Tomaten und restlichen Spinatblättern vorsichtig mischen und auf einer Platte anrichten. Putenschnitzel mit scharfem Messer in Scheiben schneiden und auf dem Spinatsalat dekorativ anrichten. Übrige Crème fraîche dazu reichen und z.B. mit frischem Walnuss- oder Roggenbrot servieren.

TIPP: Übrige Crème fraîche kurz in den verbliebenen Bratenfond einrühren und dazu servieren.

Kategorie: Geflügel