Spargel-Kerbel-Suppe mit Hackklößchen

4 Portionen

Zutaten

für die Hackklößchen:
  • 200 g Tartar
  • 2 EL Butter
  • 1 Eigelb (Größe M)
  • 30 g Semmelbrösel
  • 1 EL feingehackte Petersilie
  • Salz
  • Pfeffer
  • geriebene Muskatnuss
für die Suppe:
  • 750 g Spargel
  • 250 g Champignons
  • 1 Bund Suppengrün
  • 3 Frühlingszwiebeln
  • 3 EL Butter
  • 1 l Gemüsebrühe
  • 3 EL Crème fraîche
  • 4 EL gehackte Kerbelblättchen

Zubereitung

  1. Für die Hackklößchen Tatar, Butter, Eigelb, Semmelbrösel und Petersilie zu einer geschmeidigen Masse verkneten. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Aus der Masse Klößchen formen.
  2. Für die Suppe Spargel schälen und die Enden abschneiden. Spargel waschen, abtropfen lassen und in etwa 3 cm lange Stücke schneiden. Champignons putzen, mit Küchenpapier abreiben, evtl. abspülen und in Scheiben schneiden. Suppengrün und Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Streifen schneiden.
  3. Butter zerlassen, Suppengrün- und Zwiebelstreifen darin leicht andünsten, Brühe hinzugießen und zum Kochen bringen. Spargelstückchen darin zum Kochen bringen. Nach etwa 10 Minuten Champignons und Klößchen dazugeben, etwa 5 Minuten bei schwacher Hitze mitkochen lassen.
  4. Créme fraîche unterrühren und Kerbel über die Suppe geben.
Kategorie: Suppen