Spaghetti mit Mangold
4 Portionen
Zutaten
- 400 g Mangold
- 1 EL Butter
- 100 g Zwiebeln
- 1 Knoblauchzehe
- 100 g Kirschtomaten
- 250 ml Gemüsebrühe
- 100 g Crème fraiche
- 250 g Spaghetti
Zubereitung
Mangold putzen, waschen und gut abtropfen lassen. Etwa 2 zartere Innenblätter beiseite legen, restliche Blätter in Streifen schneiden. Zwiebeln und Knoblauch abziehen und beides fein würfeln. Kirschtomaten waschen, vierteln und den Stielansatz entfernen. Butter in einem Topf erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten und Mangoldstreifen zugeben. Gemüsebrühe zugießen und alles 5 Minuten bei milder Hitze köcheln lassen. In der Zwischenzeit Spagetti nach Packungsanleitung bissfest garen. Crème fraîche in die Mangoldsoße einrühren, alles mit einem Stabmixer fein pürieren und mit Salz, Pfeffer und Ingwer abschmecken. Restliche Mangoldblätter in feine Streifen schneiden. Spagetti vorsichtig unter die Soße heben und mit Tomaten und Mangoldstreifen bestreut sofort servieren.
Tipps für grobe Mangoldstiele:
- Für eine Gemüsebeilage die groben Mangoldstiele klein würfeln, in Butter andünsten, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Crème fraîche verfeinert servieren.
- Für eine Suppe die groben Mangoldstiele klein schneiden, in Butter andünsten, mit Gemüsebrühe aufgießen und weich kochen. Alles würzen und mit
- Crème fraîche verfeinern.