Kürbis-Sauce zu Nudelvariationen

4 Portionen

Zutaten

1 Zwiebel
1 mittelgroße Knoblauchzehe
1 Bund glatte Petersilie
1 Stück frische Ingwerwurzel (haselnussgroß)
2 EL Olivenöl
300 g vorbereitetes Kürbisfleisch, fein gewürfelt
150 ml Sherry
150 ml Gemüsebrühe (oder Wasser)
50 g Crème fraîche
Salz
Pfeffer
1 TL Zucker
500 g Nudeln

Zubereitung

Zwiebel und Knoblauch abziehen, Zwiebel fein würfeln. Petersilie waschen, trockentupfen und in feine Streifen schneiden. Ingwer schälen und fein würfeln. Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln und Kürbiswürfel (1 EL davon zurücklassen) zufügen, Knoblauch durch eine Presse geben, zufügen und alles darin andünsten. Mit Sherry und Brühe/Wasser ablöschen und Ingwerwürfel zufügen. Alles etwa 20 Minuten bei milder Hitze kochen lassen und dann pürieren. Crème fraîche unter die Sauce rühren, mit Salz, Pfeffer und Sherry abschmecken. Zuletzt in Streifen geschnittene Petersilie unterheben. Zucker und Kürbiswürfel in einem Topf leicht karamelisieren lassen und kurz vor dem Servieren auf die Sauce geben. Nudeln nach Packungsanleitung garen und dazu servieren.

Kategorie: Nudeln