Linsen mit gewürztem Kalbsfond bedeckt gar köcheln, dabei mit einem Lorbeerblatt aromatisieren. Mit einem Mixstab einen Teil der Linsen pürieren. Die Kartoffeln schälen und klein würfeln. In Olivenöl und dem Kümmel knusprig braun braten und zum Schluss unter die Linsen heben. Gut abschmecken!
Inzwischen Lammfilets in der nicht zu heißen Pfanne im Olivenöl auf beiden Seiten jeweils gut eine Minute braten, das Öl dabei mit Thymian, zerquetschtem Knoblauch und gehackten Wacholderbeeren aromatisieren. Die Pfanne dann vom Feuer ziehen, die Filets würzen, immer wieder in der jetzt nachlassenden Hitze drehen, damit sie schön durchziehen können und saftig-rosa bleiben.
Das Linsengemüse in einen Pastateller geben, jeweils 2 Lammfilets darauflegen und mit einem Thymianzweig garnieren. Mit dem Balsamico und dem Olivenöl beträufeln.